一杯“九醞酒”的1800多年時(shí)光之旅
公元196年，曹操向漢獻(xiàn)帝劉協(xié)進(jìn)獻(xiàn)九醞春酒(古井貢酒（ 在曹操遞表一千八百多年后，這份古老的釀造智慧，再次由古井集團(tuán)喚醒——?dú)v經(jīng)五年打磨，一款融匯黃淮名酒帶與赤水河產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的新品正式問世：它的名字，就叫“九醞酒”。 從東漢宮廷的貢品，到尋常百姓的杯中物，“九醞酒”的誕生，是千年古法與當(dāng)代匠心的再度握手，也是一場跨越南北風(fēng)土的深度對話。 第一章：古法的現(xiàn)代復(fù)活 “九醞酒法”的核心在于“九醞”——即九次投糧、反復(fù)發(fā)酵的工藝。曹操在《上九醞酒法奏》中總結(jié)了“九醞春酒”的釀造工藝，還在原料、用水、時(shí)間節(jié)點(diǎn)，提出了明確的量化要求：投料分九次、三日一釀的“補(bǔ)料發(fā)酵法”，本質(zhì)上是一種早期“工藝流程管理”，在當(dāng)時(shí)堪稱釀酒技術(shù)的巔峰。此外他對口感與健康的考量，已具備“產(chǎn)品優(yōu)化”的初步意識。 而后的1800多年間，從艱苦歲月里“不讓窖池�；稹钡膱�(zhí)著，到將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化標(biāo)準(zhǔn)的探索，再到對風(fēng)味的精準(zhǔn)把控與技藝的公開傳承，一代又一代古井貢酒釀酒師以堅(jiān)守、總結(jié)、校準(zhǔn)與傳習(xí)，讓跨越千年的釀酒方法在窖池中生生不息。 如今，“九醞酒法”的價(jià)值早已超越釀酒本身，它沉淀為一種中國智慧。這不僅是技術(shù)流程，更是一套蘊(yùn)含哲學(xué)思辨的生產(chǎn)體系。 從科學(xué)視角看，這套古法蘊(yùn)含著驚人的前瞻性。“九次投糧、反復(fù)發(fā)酵”的“補(bǔ)料”工藝，實(shí)際上是通過節(jié)奏性的營養(yǎng)補(bǔ)給，引導(dǎo)微生物群落實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的次第升華，與現(xiàn)代發(fā)酵工程的調(diào)控原理遙相呼應(yīng)�！芭D月漬曲，正月凍解”等時(shí)令守則，均深刻體現(xiàn)著順應(yīng)天時(shí)、尊重自然節(jié)律的釀造哲學(xué)。這種“天人共釀”的智慧，至今仍是傳統(tǒng)釀造的靈魂。 正是這份跨越科學(xué)與哲學(xué)的雙重價(jià)值，讓“九醞酒法”不僅僅是一份歷史文獻(xiàn)，更成為可以付諸實(shí)踐的釀造指南。而古井集團(tuán)歷時(shí)五年打磨的“九醞酒”，正是對這份古老智慧的一次當(dāng)代新詮釋。 第二章：一杯酒中的中國智慧 2021年，古井集團(tuán)與扎根茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)三十余年的九醞酒業(yè)(原珍藏酒業(yè))達(dá)成戰(zhàn)略合作。一方是黃淮名酒帶的濃香名門，深諳“九醞酒法”的精髓；一方是赤水河畔的醬香老匠，熟稔茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土密碼。一北一南，兩種文脈，在這一次握手之后，開啟了長達(dá)五年的融合之旅。 五年，是工藝磨合的時(shí)間。古井貢酒將“九醞酒法”的古法精髓，與茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)的醬香工藝相融合，讓兩種釀造智慧在反復(fù)調(diào)試中相互成就。九醞酒取赤水河水，精選本地糯紅高粱，嚴(yán)格遵循九蒸八酵傳統(tǒng)工藝。高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，每一步都扎扎實(shí)實(shí)。 五年，是基酒陳儲的時(shí)間。每一滴九醞酒，都在陶壇中靜候五年以上，讓酒體自然老熟，褪去新酒的銳氣，沉淀出醇厚綿長的韻味。這本身就是對“九醞酒法”精神的當(dāng)代踐行——好酒急不得，只能等。 今天，我們終于可以捧起這杯酒，品味其中的匠心：成品酒醬香突出、醇厚細(xì)膩，入口柔順不辣喉，中段飽滿有層次，尾段干凈余味長——不管是常喝醬酒的老主顧，還是剛?cè)腴T的新朋友，都能輕松接受。 在定價(jià)上，九醞酒走的是親民路線。53度500ml九醞酒第10號，官方指導(dǎo)價(jià)258元/瓶；26度500ml九醞酒第15號，官方指導(dǎo)價(jià)358元/瓶。兩款產(chǎn)品覆蓋日常飲用、家庭聚會、節(jié)日禮贈等主流場景，用實(shí)在價(jià)格，提供“名酒+核心產(chǎn)區(qū)”的雙重價(jià)值。 文化意義上，九醞酒所承襲的古老智慧早已指明：風(fēng)味的深度需要時(shí)間的陳釀，拒絕速成的誘惑。在現(xiàn)代消費(fèi)社會“即時(shí)滿足”的浪潮面前，九醞酒用五年耐心打磨，讓古老的釀酒智慧，在今天依然能被普通人觸摸、品味、感受。 這份“慢工出細(xì)活”的古井貢酒釀造哲學(xué)，是對時(shí)間的敬畏，是人與天地時(shí)序的靜默對話，也是古法匠心在當(dāng)代最深、最長的回響。 “九醞酒”的故事，從東漢宮廷起筆，于2026年春天正式翻開新的一頁。舉杯之間，我們品味的不僅是糧食的精華，更是時(shí)間的力量、匠心的溫度，以及一個(gè)民族對待生活與傳承的深沉智慧。
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