新京報訊（記者秦勝南）餐飲外賣食品安全一直備受關(guān)注。7月4日新京報記者獲悉，美團(tuán)日前在北京推出“浣熊食堂”，用戶下單前可實時“云體驗”，隨時“看匯報”，下單后將收到標(biāo)有食安封簽的餐品。未來3年，美團(tuán)將在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。

　　“浣熊食堂”是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

　　據(jù)介紹，美團(tuán)從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運營的全套基建。

　　在亮馬河附近的“浣熊廚房”示范區(qū)的鮮芋仙店鋪里，店員制作甜品期間，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，并實時上傳在現(xiàn)場的明廚亮灶大屏幕上，同一時刻，用戶在手機(jī)上也能看到每個細(xì)節(jié)；在東直門“浣熊食堂”，德克士店長在午高峰后完成了一次清潔，現(xiàn)場圖片和動作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團(tuán)外賣App，后臺也會顯示1小時內(nèi)點擊查閱的用戶數(shù)。

　　截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，服務(wù)了數(shù)十萬消費者。

　　“浣熊食堂”負(fù)責(zé)人初征介紹，未來3年，美團(tuán)將在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設(shè)好餐飲外賣的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

　　美團(tuán)方面表示，接下來將攜手餐飲商戶重點探索可追溯供應(yīng)鏈、全透明運營，并建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團(tuán)全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進(jìn)貨，都會加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系；日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團(tuán)將從多個維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運營考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運營細(xì)節(jié)，共享經(jīng)驗。

　　此前，美團(tuán)表示未來3年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進(jìn)行支持等，今年內(nèi)預(yù)計將在全國范圍內(nèi)拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播。